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Situer les Afriques dans une histoire mondiale de l'alimentation: cuisines, consommation, commensalité
Isabelle Denis  1@  
1 : Université Sorbonne paris4
Aucune

Mayotte: lente mutation du goût et des pratiques culinaires depuis 1841.

Mayotte est la plus méridionale des îles Comores. département d'Outremer du canal de Mozambique, elle n'en demeure pas moins un territoire façonné par les influences culinaires malgaches, africaines, indiennes notamment. les migrations régionales ont nuancé des mets comme le romazava ou le mataba, apporté de nouveaux produits locaux ou mondialisés (pain, conserves, yaourts, pommes). En 175 ans, le goût a changé à Mayotte au même titre que la nature de l'alimentation quotidienne. Si les plats de fête demeurent des références fondamentales, les influences africaines, indiennes, anciennes et contemporaines ont modifié les rapports à la nourriture à Mayotte au même titre que les influences sud-africaines, françaises et dernièrement américaines. les habitudes se sont modifiées également avec l'électrification progressive de l'île et l'utilisation du congélateur. les migrations saisonnières de Mahorais ont également fait entrer le petit électroménager au sein des foyers contribuant ainsi à la mutation des habitudes, des procédés d'élaboration des repas.

Isabelle Denis

docteur en histoire contemporaine

isabelledenisfr@yahoo.fr

 



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